Kaspars Krampis » recepte

pesto

Kaspars Krampis — Wed, 02 Dec 2009 17:56:24 +0000

Nu jau kādu laiku mājās regulāri taisām pesto mērcīti, ko var pievienot klāt dažādiem ēdieniem kā piedevu vai vienkārši uzsmērēt uz rupjmaizes. Šoreiz taisot nolēmu sabildēt un patrenēties ēdienu fotografēšanā. Ēdienu fotografēšana ir klusās dabas paveids un, kā nesen noskaidroju, pasaulē ir daudz tādu fotogrāfu, kas nodarbojas tikai ar ēdienu fotografēšanu. Uzmeklēju arī mājaslapas, kurās var apskatīt ēdienu fotogrāfijas, piemēram, Still Life With…

Vispār šis fotogrāfijas žanrs mani saista, jo apvieno divas man tuvas lietas – ēdienu gatavošanu un fotogrāfiju. Dažkārt brīvdienās es visu dienu varu nodzīvot pa virtuvi kaut ko taisot (un pēc tam arī apēdot). Kāpēc gan to nevarētu papildināt arī ar fotografēšanu? Vēlams pirms apēšanas :)

Cepeškrāsnī cepts ķirbis

Kaspars Krampis — Mon, 07 Sep 2009 07:56:29 +0000

Pat tik ierastu lietu kā ķirbis var pagatavot tā, ka tas tiks izēsts ātrāk nekā pagatavots, lai arī cepšanas laiks nemaz nav tik ilgs.

Virtuvē uz palodzes jau kopš pagājušā rudens stāvēja pāris kilogramus smags ķirbis, kuram ilgu laiku nevarējām atrast praktiskāku pielietojumu kā interjera elements. Ik pa laikam bija doma, ka kaut ko interesantu ar to varētu iesākt, tomēr līdz šim tas nematerializējās.

Talkā nāca draugu dāvinātā Klasiskā mājas virtuve pavārgrāmata, kurā tika meklētas visas receptes, kas jelkādā veidā paredz izmantot ķirbi. Kā jau ierasts, viena konkrēta recepte netika izmantota, bet gan sakombinēta no vairākām, ņemot vērā virtuvē atrodamo ingridientu sarakstu. Rezultātā recepte aptuveni šāda:

ķirbis
olīveļļa
balzamiko
saulē kaltēti tomāti
ķiploks
timiāns
sāls
pipari

Ķirbi sagriež gabaliņos. Sasmalcina 1-2 daiviņas ķiploka, sagriež kaltētos tomātus. Atsevišķā traukā sajauc olīveļļu, balzamiko, ķiploku, tomātus, timiānu, sāli, piparus. Ķirbi liek uz cepešpannas (lai mazāka ķēpa, pannā parasti ieklāju folliju). Kirbim pārlej sajaukto mērci. Liek cepeškrāsnī, kas pirms tam uzsildīta līdz 180-200C. Cep ~15-20min līdz ķirbis kļūst zeltaini brūns. Ar dakšiņu var pārbaudīt vai vidū nav ciets.

Ķirbji šobrīd sezonā. Iesaku pamēģināt!

garšīgākais saldējums

Kaspars Krampis — Sun, 31 May 2009 05:51:07 +0000

Vai zināt, kurš ir garšīgākais saldējums? Plombīrs, šokolādes, karameļu? Nē. Gardākais ir saldētu augļu “saldējums” (no vārda saldēts nevis salds). Taisīt tādu ļoti elementāri, pietiek pat ar vienu komponenti, bet limita nav. Ņem savu iemīļoto augli, notīri un pēc tam sablenderē (blendera neesamības gadījumā var mēģināt rīvēt). Iegūto masu ielej trauciņā un saldētavā iekšā. Nekādus cukurus vai citas piedevas nevajag. Nākamajā rītā varēsi mieloties ar garšīgu saldējumu. Variācijas iespējas ir neierobežotas.

Viss ir tieši tik vienkārši. Nesaprotu, kādēļ jāņemas ar masas maisīšanu ik pa brītiņam vai kādēļ Jungle Pop ir tik ļoti piegāzts ar cukuru, ka šķebina.

banānu pankūkas

Kaspars Krampis — Wed, 30 Jul 2008 13:07:13 +0000

Pirms kāda laika Ansis rakstīja par banānu pankūkām un to, ka tās ir garšīgākās, ko viņš ir radījis. Es jau neesmu nekāds mazais bērns, arī aizsvilos, ka jāpamēģina. Domāts, darīts. Sagādāju visus nepieciešamos ingridientus (izmantoju to pašu recepti) un ķēros klāt. Augu eļļas mums mājās nav, tā tika aizvietota ar olīveļļu, pārējais viss pēc receptes (tā kā mērtrauka mums mājās nav, viss tiek likts uz aci).

Pirmā lieta, kas jau cepot “iekrita acīs” ir tā, ka manis ceptās neizskatījās tik gludas un vienmērīgi brūnas kā Ansim. Tikai pēc brīža sapratu, kas par vainu – pannā nevajag liet eļļu. Ja cepamā panna ir pietiekami laba, tad eļļa cepšanai nav nepieciešama. Tad pankūkas iznāk gludas. Amats rokās. Pēdējās pankūkas jau izāca ne tikai garšīgas, bet arī estētiski baudāmas. Notiesātas tika ļoti ātri un nolēmu, ka šis pasākums noteikti jāatkārto.

Atkārtojums nāca pēc dažām nedēļām, bet ar manāmiem uzlabojumiem ingridientos. Pa šo laiku bija pienācis mūsu pirmais pasūtījums no Dabas dobes (pilns ar garšīgiem ekoproduktiem no Latvijas laukiem!) un līdz ar to arī rupjie rudzu milti. Protams, ka šoreiz parasto miltu vietā tika likti rupjie. Eļļas daudzums no divām ēdamkarotēm tika samazināts uz vienu. Pannā eļļa netika lieta nemaz.

Pirmais novērojums bija tāds, ka rupjie milti pankūku masu nesavelk kopā tik labi kā to dara smalki maltie, līdz ar to cepšanas process ir nedaudz jāpamaina. Ja līdz šim pankūkas varēja cept uz pilnas jaudas (uguns), uzliet mīklu, pagaidīt kādas 30-45 sekundes, apmest riņķī un vēl pēc 30 sekundēm ņemt nost, tad tagad to vairs nevarēja darīt, pankūka neturējās kopā, saira. Risinājums – pacietība, t.i., cept uz mērenas jaudas un ar vāku. Pirmo pusi jācep kādas 3-4 minūtes līdz brīdim, kad ārējā maliņa kļūst nedaudz brūna, tad uzmanīgi var griezt uz otru pusi, pēc tam jācep vēl vismaz pāris minūtes. Pankūkas turas kopā ļoti labi bet ir irdenākas nekā ar smalkajiem miltiem ceptās. Lai turētos kopā vēl labāk, var nedaudz palielināt miltu daudzumu līdz kādiem 150..170g (uz aci).

Lieki piebilst, ka otrās pankūkas ir garšīgākas un, protams, arī veselīgākas, jo kā zināms, tad rupjā maluma milti organismā nepārstrādājas (neuzsūcas) tik veikli kā smalkā maluma un satur labumus, kas maļot izplēn gaisā. Pankūkas var ēst tāpat bez nekā, bet man patīk uzziest plānu kārtiņu medus. Ņemot vērā samērā lēno cepšanas procesu, pankūkas tiek apēstas jau cepšanas laikā.

Tātad, te būs pielāgotā banānu pankūku recepte:

150..170g rupjā maluma miltu

10g cukura

7g cepamā pulvera

1 ola

235ml piena

1 ēdamkarote eļļas

2 banāni

No šī apjoma sanāk aptuveni 20 pankūkas. Vienam par daudz, diviem nedaudz par maz, bet pietiekami. Iesaku pamēģināt!

sviesta pupiņas jeb ēdam veselīgi

Kaspars Krampis — Wed, 09 Jul 2008 19:00:28 +0000

Šodien kārtējo reizi apmeklēju Vidzemes tirgu un atnācu mājās ar pilnu (auduma) tīkliņu, kurā atradās arī sviesta pupiņas. Nu ziniet – tādas tievas, garas un dzeltenas pākstis. Maksā kādus 40. santīmus par 100 gramiem. Lai nedaudz iekostu nepieciešami kādi 250..300 grami. Pagatavošana ir ļoti vienkārša un rezultāts visnotaļ patīkams. Tātad, apskalojam ūdenī – nevar zināt, kas nogrābstījies. Liekam pa vienai uz dēlīša un nogriežam galiņus – nedaudz, lai nav “asumu” un lai tiktu vaļā no cietajām daļām. Krāmējam to visu katliņā ar aukstu ūdeni (daži saka, ka jāliek jau uzkarsētā), pieberam sāli pēc garšas. No brīža, kad ūdens uzvārījies, turpinām karsēt kādas 10-15, nu tā lai ir mīkstas, bet neirst kopā. Nokāšam atlikušo ūdeni un liekam pupiņas pannā, kurā jau ir izkausēts pikucītis sviesta (tieši sviests nevis eļļa vai margarīns). Apcepinām līdz pupiņas zeltaini brūnas (vidēji 5min), nākamajos ēdienu aprakstos centīšos ievietot rezultāta attēlu. Ēdam ar rokām – tā garšīgāk. Labu apetīti!